Οι συγκλονιστικές μαρτυρίες των εργαζομένων στον τουρισμό και τον επισιτισμό, από αυτές που κατάφερε να εξασφαλίσει το Documento μέχρι εκείνες που φτάνουν στα σωματεία και τα συνδικάτα του κλάδου, είναι βέβαιο ότι αποτελούν ένα πολύ μικρό κομμάτι του παζλ της αυθαιρεσίας και του πλούτου που κάποιοι σωρεύουν στις πλάτες εργαζομένων. Ο Γ. Σφακιανάκης επισημαίνει στο Documento ότι «όλα αυτά που συζητιούνται σήμερα για εμάς δεν αποτελούν κάτι καινούργιο». Τι γίνεται όμως με τους ελέγχους; Ελάχιστα πράγματα, όπως μαρτυρούν οι γνωρίζοντες. «Ακόμη και τώρα, που αναδεικνύεται το ζήτημα περισσότερο απ’ ό,τι παλαιότερα, δεν βλέπουμε να λαμβάνονται πρωτοβουλίες από την πολιτεία για την επίλυση αυτών των προβλημάτων» λέει ο Γ. Στεφανάκης. «Πρέπει να καταλάβετε ότι πολλές φορές ένας εργαζόμενος δουλεύει για δέκα. Δηλαδή μια καμαριέρα μπορεί να καθαρίζει 20 δωμάτια την ημέρα και ο μέσος όρος είναι να καθαρίζει 13 δωμάτια. Και δεν υπάρχει νόμος που να καθορίζει τα καθήκοντα κάθε εργαζόμενου. Εμείς το φωνάζουμε εδώ και χρόνια ότι πρέπει να καθοριστούν καθήκοντα. Μπορεί δηλαδή κάποιος μάγειρας να βάφει ή να ξεμπαζώνει; Οχι. Κι όμως συμβαίνει. Δεν υπάρχει καμία πρόβλεψη».

«Ως προς τους ελέγχους» συνεχίζει «θεωρούμε ότι το τελευταίο διάστημα έχει αποδυναμωθεί ακόμη περισσότερο το Σώμα Επιθεώρησης Εργασίας. Το υπουργείο Εργασίας μιλάει για χιλιάδες ελέγχους, αλλά εμείς δεν έχουμε διαπιστώσει κάτι τέτοιο. Δεν φαίνεται να υπάρχει γενική κατεύθυνση ώστε να ελεγχθούν συνολικά τα μαγαζιά. Εμείς κάθε φορά που μας γίνεται καταγγελία απευθυνόμαστε στην Επιθεώρηση Εργασίας, αλλά προφανώς αναλαμβάνουμε κι εμείς δράση διότι η Επιθεώρηση μέχρι να ξεκινήσει περνούν 20 μέρες στην καλύτερη των περιπτώσεων». Καταλήγοντας ο πρόεδρος του Συνδικάτου Επισιτισμού – Τουρισμού – Ξενοδοχείων του νομού Αττικής λέει: «Πρόβλημα έλλειψης προσωπικού δεν υπήρχε τόσο έντονο παλαιότερα, παρότι οι συνθήκες δεν ήταν καλύτερες. Απλώς σήμερα υπάρχουν περισσότερες επιλογές για αλλαγή κλάδου. Αυτό δεν σημαίνει ότι αλλάζουν κλάδο και έχουν καλύτερο εισόδημα. Μπορεί να παίρνουν λιγότερα χρήματα αλλά να είναι καλύτερες οι εργασιακές συνθήκες. Ιδιαίτερα μες στην πανδημία πολλοί συνάδελφοι άλλαξαν κλάδο κι αυτό διόγκωσε το πρόβλημα. Εμείς για όλους αυτούς τους λόγους θα προχωρήσουμε σε γενικές συνελεύσεις σε όλα τα σωματεία και θα οργανώσουμε και απεργιακές κινητοποιήσεις. Δεν περιμένουμε από την κυβέρνηση να λύσει κανένα θέμα».